Nakládaný hermelín podle Leontýny

Hermelín nakládá spoustu lidí a většinou je to asi tak nějak podobná chuť. Já dříve nakládala do hooodně koření, abych přebila právě tu chuť hermelínu. Naštěstí už se muž naučil hermelín jíst, takže jsem se mohla přeorientovat na postup, ve kterém je chuť koření jenom doplňující :). Co na něj tedy používám?

Bábovka s vůní zimy

Před Vánoci jsme byli v Jindřichově Hradci na trzích, velice doporučuji mimochodem! Dokonalá příležitost nasát atmosféru a užít si krásné vánoční trhy naplněné skvělým programem, tradiční kuchyní i suvenýry. Jednoduše řečeno, pokud chcete zažít vánoční trhy bez spousty kravin, které k Vánocům nepatří, jeďte tam! :) Každopádně, proč o tom vůbec mluvím- moc rádi podporujeme malé obchodníky a tak jsem v jednom stánku dostala za úkol vybrat si ručně dělanou formu na bábovku. Tak samozřejmě neodmítnu, že jo. Bohužel to již bylo v době, kdy byl celý byt plný tun a tun cukroví a na pečení čehokoliv jiného jaksi nezbýval čas a síla. Takže bábovka zůstala ležet na horní poličce (poslední kousek místa) v kuchyni. 

Včera jsem se zděsila, že již uběhlo více jak dva měsíce a já pořád nevyzkoušela bábovku ve své krásné formě, tak se s tím muselo něco udělat :). Sice už bych to jaro brala, ale když už nechtělo přijít a my z procházky přišli domů na kost zmrzlí, řekla jsem si, že si alespoň ještě můžeme užít vůni koření, které mám spojené se zimou, naplno. Šlo se tedy experimentovat. A s čím vším? :)

Francouzská cibulačka zapečná se sýrem, aneb Soupe à l'Oignon Gratinée

Francouzská cibulačka. Co víc k ní říct, než že je to naprosto dokonalé jídlo, na kterém si jednoduše získáte závislost. Na ingredience naprosto nenáročná, časově jakš takš (ta doba, kdy Vám bude vonět celý byt a vy budete vědět, že si tu parádičku nedáte ještě pěkných pár desítek minut, je na zabití). Bylo mi jasné, že nebude trvat dlouho a objeví se tady, ale neměla jsem správné vysněné mističky, ve kterých bude na fotce vypadat dobře. No, pak přišlo přání na recept a už to bylo jasné, musím ho sem dát.. Takže jsem i přes zákaz nakupovat cokoliv do naši totálně nacpané, přetékající kuchyně šla a koupila dvě vysněné mističky. Holt, nedalo se nic dělat, že jo :D.

Poctivý hovězí guláš na černém pivu s pěti

Jedna z nejlepších věcí na tomhle jídle je, že si ho můžete připravit den předem. Takže ideální, když jdete třeba pít a víte, že další den se vám nebude chtít nic dělat, ale budete mít chuť na nějakou pořádnou baštu, která z vás vyžene kocovinu. 

Jasně, guláš známe všichni a většina ho dělá podle ověřeného rodinného receptu. Já recept neměla a když jsem se ho snažila hledat na netu, skončilo to na deseti receptech do papiňáku, dvaceti s kostkou a třiceti rychlo (ošizenýma) gulášema. Jasně, z papiňáku je fajn, ale při hledání toho top receptu jsem se dočetla, že je to guláši na škodu. A to jako ne! Já chci pořádnej, chuťově výraznej guláš, ke kterému si dám dobré pivo a budu si užívat kocovinu celodenním válením u filmů. Když už se člověk cpe takovýma prasárnama, tak ať jsou alespoň poctivě uvařené :). 

Pórkový rychlo-krém

Dnes jsem měla být od sedmi od rána do osmi do večera ve škole. S dvouhodinovou pauzou, kterou bych strávila na brigádě. Od pondělí mi není dobře a už včera jsem si šla lehnout s tím, že na tu sedmou to nemůžu dát. No a před půl šestou jsem se bez budíku probudila, šla do sprchy a nějak se odloudala do školy.  Už v průběhu prvního bloku mi bylo naprosto jasné, že do osmi do večera to nezvládnu a když jsem se domluvila i v práci, že tam nepůjdu, po dvou blokách jsem to vzdala a šla se domů vyležet.

A v průběhu vyležávání jsem si dala tuhle krásku k obědu...

Domácí nachos s guacamole a rychlou sýrovou omáčkou

Když se chcete připravit něco pro přátele k véče na přikusování a chcete se blejsknout něčím lepším než jenom nasypáním chipsů do mističek, jsou nachos skvělou volbou. Pokud si netroufnete na vlastní nachosky, je fajn udělat si alespoň ten dip vlastní, případně je tady možnost si vyrobit nachos z kupovaných tortill. Každopádně pozor! Pokud ochutnáte tuhle originální verzi nachos, ty balené, kupované v pytlíku, přesolené a překořeněné už chtít nebudete. Stanou se z nich trochu lepší chipsy, ale s nachos to už tak trochu nemá nic moc společného. Tudíž recept je na vlastní nebezpečí :).

Tarte tatin - Koláč naruby

Přes víkend jsme měli návštěvu, tak jsem samozřejmě ,,musela" vymyslet nějakou tu specialitku. Tarte tatin mě už dlouho lákal, ale pořád jsem si říkala, že nemám správnou formu na pečení. Ideálně by měla být vyšší a skleněná, aby člověk viděl, jestli už jablíčka zkaramelizovala. No, pro příště si jí opravdu chci pořídit, protože mi to ubere poslední krok, dopékání, a lehce pokažený efekt při vytažení z trouby. Výhodou pánve, ve které jsem koláč dělala já, je že vede více teplo a měla by podpořit karamelizaci. No, u mě se tak stejně nestalo úplně stoprocentně tak, jak bych chtěla.

Dušené hovězí na červeném víně s celerovým pyré

A máme tady druhý z receptů na jídla, která jsem spáchala při valentýnském víkendu. Tentokrát už ten s vínem. V rámci testování receptů od Julie a lehké závislosti na hovězím mase bylo rozhodnutí co vařit relativně jednoduché. Potom už zbývalo jen vybrat ladící přílohu a vzhledem k tomu, že celerové pyré, které je již na blogu, máme k hovězímu otestované a je to prostě bomba (vážně, vyzkoušejte ho a uvěříte), tak bylo jídlo kompletní.

Co tedy budete potřebovat (jako obvykle na 2 porce)

• celerové pyré
• asi půl kila hovězího masa vhodného k dušení (já použila plec)
• jednu na tenká kolečka nakrájenou mrkev
• nadrobno nakrájenou cibuli
• 2 řapíky řapíkatého celeru nakrájeného nadrobno
• 1 stroužek neoloupaného česneku rozkrojeného na polovinu
• dvě větvičky tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 lžíci petrželky nakrájené nadrobno
• 1 hřebíček
• sůl
• pepř
• 2 dcl výrazného červeného vína
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vepřového sádla
• kůže z 20 dkg slaniny
• v ideálním případě hovězí vývar, případně kupovaný bujon (já dala jenom vodu- vývar jsem jako obvykle neměla a nejsem fanoušek kostky)
• jednu mrkev nakrájenou na čtvrtky
• 6 šalotek
• dvě lžíce másla
• lžíce cukru
• půl deci bílého suchého vína
• kukuřičný škrob

Nejdříve je potřeba naložit si maso. Polovinu nadrobno nakrájené mrkve, cibule a řapíkatého celeru dejte spolu s polovinou stroužku česneku, větvičku tymiánu, polovinou bobkového listu, polovinou petrželky a hřebíčkem na dno nádoby, ve které budete maso marinovat. Maso pevně svažte, aby při vaření drželo tvar, nasolte a napepřete a vložte do nádoby k zelenině. Na maso nasypte zbytek mrkve, cibule, celeru, česneku a koření, zalijte vínem a olivovým olejem, zakryjte a nechte marinovat. Marinujte minimálně 6 hodin, ideálně 24. Maso se snažte pravidelně otáčet. Julia píše každou hodinu, ale já vzhledem k tomu, že jsem měla maso skoro celé ponořené, díky malé nádobě, otočila asi 5x za těch 24 hodin. 

Půl hodiny před tím, než začnete maso dělat, vytáhněte ho z lednice a přendejte mimo marinádu. Maso před opékáním hlavně důkladně osušte, aby nezůstalo vlhké (neopeklo by se do správné barvy). 

Mezitím si připravte kůži ze slaniny. Dejte vařit trochu vody a poté do ní přidejte slaninu. Tu nechte blanšírovat 10 minut, poté ji slijte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. 

Na přípravu masa budete potřebovat hrnec, který můžete dát do trouby a který má pokličku. Vložte do něj sádlo a postavte na středně vysoký plamen. Když se z tuku začne kouřit, vložte maso a ze všech stran rychle osmahněte, aby se zatáhlo. Když máte hotovo, slijte vypečený tuk a přidejte marinádu (včetně zeleniny) a přiveďte rychle k varu. Zredukujte přibližně na polovinu objemu a přidejte kůži ze slaniny a zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené přibližně do dvou třetin. Hrnec přikryjte pokličkou a dejte na asi 2 a půl hodiny do trouby rozpálené na 175°C. Maso průběžně otáčejte a po uplynutí času můžete zkontrolovat zda je hotové testem vidličkou - měla by do něj snadno zajet.

Jediná špatná věc na tomto jídle je, že na něj dostanete strašnou chuť ještě než jde vůbec do trouby..

Než se maso udělá, připravte si mrkev na másle a šalotky. Mrkev rozkrojte podélně na čtvrtky a poté na asi 5-ti centimetrové špalíčky. Dejte ji do rendlíku, přidejte půl šálku vody, 1 lžíci másla, půl lžíce krystalového cukru, špetku soli a pepře a přiveďte k varu. Rendlík zakryjte a vařte na mírném plameni 30-40 minut, dokud mrkev nezměkne a voda se nevypaří. Šalotky si oloupejte a dejte do rendlíku či pánve se silným dnem. Přidejte asi půl deci bílého vína (pokud nemáte, tak vody), lžíci másla, větvičku tymiánu kousek bobkového listu, sůl a pepř, zakryjte a nechte asi 40-50 minut vařit. Cibulky kontrolujte a hýbejte s nimi - mají změknout, ale nemají změnit barvu a tvar. Až budete mít hotovo, dejte si cibulky i mrkev stranou, než je budete zase potřebovat. Těsně před tím, než budete maso vytahovat z trouby je ideální chvíle dodělat přílohu. 

Ve chvíli, kdy máte maso dostatečně měkké ho vytáhněte z trouby a vyndejte z hrnce na nahřátý talíř. Maso rozvažte a udržujte teplé, než si připravíte omáčku (snažte se pracovat rychle). Z vypečené šťávy sundejte přebytečný tuk a přeceďte přes jemné síto do jiné nádoby (pořádně vymačkejte šťávu ze zeleniny). Poté vraťte přeceděnou šťávu do hrnce a přiveďte k varu. Vařte dokud nezredukujete asi na 1/2 až 1 šálek. Omáčka by měla být hustá a mít výraznou chuť. Případně ji dosolte, dopepřete a pokud je moc řídká, zahusťte lžičkou kukuřičného škrobu a chvilku povařte. Nakonec ještě asi 2 minuty povařte s připravenou mrkví a šalotkou, aby se propojily chutě. 

Dejte si váženě pozor, aby na mase nezůstaly nitky. Jinak se budete jako já divit, proč Vám nejde krájet :D.

Maso naporcujte, na nahřáté talíře nandejte pyré, maso, rozdělte šalotky a mrkev a polijte omáčkou. Teď už zbývá jen nalít do skleniček dobré červené víno a máte hotovo. 

Jak píšu, teď už zbývá jen nalít víno.

Dobrou chuť!

Celerové pyré

Naprosto jednoduchá, ale dokonalá příloha. Dokonale se hodí k masu dělanému na červeném víně, hovězímu či jehněčímu, ale dá se použít i jako originální příloha ke kuřecím či vepřovým steakům.

Píšu o tom, že se hodí i k vepřovému, až narazím na fotku a uvědomím si, že jsme ho pár víkendů zpátky dokonce k vepřovému měli. 

Příprava není o nic složitější než klasická bramborová kaše a jako bonus můžete brát, že je určitě o trochu zdravější :). Co tedy budete potřebovat na dvě porce?

• jeden menší nebo polovinu většího celeru
• cca 100-120 ml smetany
• lžíci másla
• sůl

Celer očistěte a nakrájejte na plátky max půl centimetru silné nebo i slabší (ale všechny v rámci možností stejně silné). Celer rozprostřete do většího hrnce a zalijte vodou. Zalijte tak, aby byl ponořený jen celer, ne více - to aby zbytečně neunikala chuť. Lehce osolte a na mírném plameni uvařte do změknutí. Čím tenčí budou plátky, tím kratší dobu se bude vařit a tím méně chuti ztratíte. 

Celer zceďte, přidejte máslo, rozmixujte ponorným mixérem, přidejte smetanu a domixujte do jemné konzistence. Pak už jen dle chuti dosolte a můžete podávat, třeba jako já posledně k pečenému hovězímu na červeném víně nebo o týden dříve k vepřovému marinovanému v citronové šťávě a bylinkách. 

KANELBULLAR aneb Skořicoví šneci

Když jsem ještě bydlela v Praze a občas zajela s mamkou do ikey, nikdy jsem před odchodem neodolala a alespoň jednoho toho šnečka jsem si koupila. Co tam jezdím s manželem, nedala jsem si ho snad ani jednou. Těžko říct, jestli je to tím, že se vždycky nacpeme už nahoře nebo tím, že je už zvládnu udělat i doma. 

Zrovna dneska mě přepadla chuť na jednoho toho hlemýždě a vzhledem k tomu, že do ikey bych jela hodinu, utratila za cestu, za šnečky a pokud bych je koupila mražené, tak by pak ještě čtvrt hoďky trvalo je dodělat, ukázalo se jako rychlejší a jednodušší cesta vytvořit si je doma (dobře, o cestě do ikey jsem ani neuvažovala, ale zní to dramatičtěji).

Hovězí burger s karamelizovanou červenou řepou, celerovými a batátovými hranolkami a česnekovou majonézou

Tak je to tady, první recept na blogu. 

Burgery máme s manželem strašně rádi a opravdu nemám ráda názor, že je to jen "kus masa v chlebu" nebo "hnus z rychlého občerstvení. Jasně, přesně tohle to může být, ale také nemusí. Může to být také dokonale vyladěná směs chutí, po které si budete ještě pár dní olizovat pusu a s láskou vzpomínat.

Celerové a batátové hranolky s česnekovou majolkou

Jestli hledáte zdravější verzi klasických hranolek, jste i nejste správně. Zdravější verze to je, ale chuť je samozřejmě jiná, takže záleží na tom, s čím jste ochotni se spokojit. Já osobně se hranolek nevzdávám, ale tohle beru jako výbornou, chuťově obohacující obměnu. 

Nápad přišel v podstatě z toho, že se snažím obměňovat přílohy, minulý týden jsme měli batátové pyré a jedna sladká brambora mi zbyla v lednici a na víkend jsem měla naplánované zase pyré celerové. Tak jsem koupila větší celer a udělala nám originální přílohu místo klasických hranolek k hamburgeru s červenou řepu.