Domácí nachos s guacamole a rychlou sýrovou omáčkou

Když se chcete připravit něco pro přátele k véče na přikusování a chcete se blejsknout něčím lepším než jenom nasypáním chipsů do mističek, jsou nachos skvělou volbou. Pokud si netroufnete na vlastní nachosky, je fajn udělat si alespoň ten dip vlastní, případně je tady možnost si vyrobit nachos z kupovaných tortill. Každopádně pozor! Pokud ochutnáte tuhle originální verzi nachos, ty balené, kupované v pytlíku, přesolené a překořeněné už chtít nebudete. Stanou se z nich trochu lepší chipsy, ale s nachos to už tak trochu nemá nic moc společného. Tudíž recept je na vlastní nebezpečí :).

Na samotné tortily budete potřebovat: 

• 350 g kukuřičné mouky
• 200 g hladké mouky
• 1,5 lžičky soli
• volitelně koření, například papriku
• 250-300 mililitrů teplé vody
• a. olivový olej na pokapání
  nebo
• b. slunečnicový olej na smažení

Smíchejte si obě mouky se solí, případně s kořením (já osobně ho už nedávám, pří prvních pár várkách jsem občas dala papriku pro barvu, ale ty čisté solené jsou stejně nejlepší) a pomalinku přidávejte teplou vodu a vypracujte vláčné, nelepící těsto. Nejdříve přidejte pouze 250 ml vody a snažte se těsto zpracovat. Pouze pokud se vám to nebude dařit, přidejte postupně i zbytek vody. Na rovinu říkám, že já to většinou udělám tím jednodušším (pro teď) způsobem, přidám vody více, ale pak dá víc zabrat válení.

Takto připravené těsto nechte pod utěrkou odležet. Po hodině ho odkryjte a rozdělte na 12 dílů. A teď nastane ta nejpracnější část na celých nachos. Respektive jediná pracná. Každý z těchto dílků musíte vyválet na tenkou placku ve velikosti pánve, na které budete placky smažit. Podsypte si těsto trochou mouky a snažte se vyválet opravdu co nejtenčí tortilly - čím jsou tenčí, tím je výsledek lepší. 

Až budete mít těsto takhle připravené a ty kousky budou fakt malinké a bude nepochopitelné, že z toho máte vyválet velikou placku.. Tak jste na správné cestě..

Ta placka vážně jde vyválet.. Nakonec :)

Až budete mít tortilly vyválené, rozehřejte si pánev s nepřilnavým povrchem na střední teplotu a každou tortillu na ní z obou stran rychle (asi minutu) opečte. V této chvíli chceme mít tortily měkké, nesmí ztvrdnout. Každou tortillu si rozdělte na 8 nebo 12 trojúhelníčků jako pizzu, buď ostrým nožem nebo právě kolečkem na pizzu. A už nám zbývá poslední bod. Nyní si můžete vybrat ze dvou postupů, já si oblíbila ten v troubě. 

Dodělání nachos v troubě: Horkovzdušnou troubu rozehřejte na 175°C, rozprostřete trojúhelníčky na plech, potřete olivovým olejem a každou várku pečte 10 minut do zlatava. 

Druhou možností je smažení. Tenhle postup jsem dělala jenom jednou. Je časově náročnější a pro mě je chuť uspokojivá více troubových nachos. Tyto jsou mastnější a nafouknuté, což mě popravdě strašně vytáčelo :D. Připravte si menší hrnec a slunečnicový olej. Do hrnce nalijte minimálně 2 cm oleje ode dna a rozpalte ho. Trojúhelníčky postupně smažte do zlatava, v případě potřeby přilijte olej a každý trojúhelníček nechte okapat na papírovém ubrousku.

Tak a ještě by to chtělo to guacamole, že jo :). Budete na něj potřebovat:

• 2 ZRALÁ avokáda
• 1 rajče
• polovinu červené cibule
• 2 feferonky
• stroužek česneku
• citronovou šťávu
• sůl
• pepř

Avokáda si rozpulte, vyjměte pecku, vytlačte je ze slupky a dejte do mísy. V míse je rozmačkejte vidličkou. To je přesně ten důvod, proč potřebujete avokáda zralá. Když zralá nebudou, budete je muset složitě loupat, vidličkou z nich kašičku neuděláte, konzistence tedy nikdy nebude taková, jaká by měla být a hlavně ani chuť ne. 

Rajčata, cibuli, česnek i papričky (bez semínek) nakrájejte nadrobno a přimíchejte k avokádu. Teď už stačí jen dochutit solí, pepřem a citronovou (nebo ideálně limetkovou, ale na limetky jsem v obchodě, stejně jako na čerstvou chilli papričku, samozřejmě zapomněla) šťávou a můžete podávat. Takový malý tip, pokud potřebujete, aby guacamole zůstala chvíli pěkná, čerstvá, dejte do ní pecky z avokáda. Už ani nevím kde a kdy jsem to četla a proč to tak je, ale mělo by to uchovat čerstvost. 

Pokud vám náhodou guacamole dojde a budete si chtít k nachos přidělat ještě další omáčku, můžete si udělat rychlou sýrovou. Nám zbyla trocha nachos, které jsme si dali k večeři další den a chtěla jsem vytvořit něco ultra rychlého, bez nutnosti nákupů a podobných, pro neděli, ošklivých aktivit. Budete na ni potřebovat jenom:

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• asi hrnek mléka
• nastrouhaný sýr, ideálně nějaký kvalitnější, já použila parmazán
• sůl
• pepř

Udělejte si bešamel. Jak na to? Máslo si dejte rozpustit do rendlíku. Když je rozpuštěné, přidejte hladkou mouku a míchejte, než vám vznikne světlá jíška. Přilijte si hrnek mléka a metličkou míchejte, než začne houstnout. Potom už přidejte jenom sýr, osolte, opepřete a chvíli povařte. S konzistencí si můžete pohrát případným přidáním mléka, dokud nejste spokojeni. Teď už stačí přelít do mističky a omáčka je hotová :).

Ještě si nezapomeňte nalít skleničku dobrého vína či piva a nezbývá než popřát..

..Dobrou chuť!

Vaše Leontýna:).