A máme tady druhý z receptů na jídla, která jsem spáchala při valentýnském víkendu. Tentokrát už ten s vínem. V rámci testování receptů od Julie a lehké závislosti na hovězím mase bylo rozhodnutí co vařit relativně jednoduché. Potom už zbývalo jen vybrat ladící přílohu a vzhledem k tomu, že celerové pyré, které je již na blogu, máme k hovězímu otestované a je to prostě bomba (vážně, vyzkoušejte ho a uvěříte), tak bylo jídlo kompletní.
Co tedy budete potřebovat (jako obvykle na 2 porce)
- celerové pyré
- asi půl kila hovězího masa vhodného k dušení (já použila plec)
- jednu na tenká kolečka nakrájenou mrkev
- nadrobno nakrájenou cibuli
- 2 řapíky řapíkatého celeru nakrájeného nadrobno
- 1 stroužek neoloupaného česneku rozkrojeného na polovinu
- dvě větvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžíci petrželky nakrájené nadrobno
- 1 hřebíček
- sůl
- pepř
- 2 dcl výrazného červeného vína
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce vepřového sádla
- kůže z 20 dkg slaniny
- v ideálním případě hovězí vývar, případně kupovaný bujon (já dala jenom vodu- vývar jsem jako obvykle neměla a nejsem fanoušek kostky)
- jednu mrkev nakrájenou na čtvrtky
- 6 šalotek
- dvě lžíce másla
- lžíce cukru
- půl deci bílého suchého vína
- kukuřičný škrob
Nejdříve je potřeba naložit si maso. Polovinu nadrobno nakrájené mrkve, cibule a řapíkatého celeru dejte spolu s polovinou stroužku česneku, větvičku tymiánu, polovinou bobkového listu, polovinou petrželky a hřebíčkem na dno nádoby, ve které budete maso marinovat. Maso pevně svažte, aby při vaření drželo tvar, nasolte a napepřete a vložte do nádoby k zelenině. Na maso nasypte zbytek mrkve, cibule, celeru, česneku a koření, zalijte vínem a olivovým olejem, zakryjte a nechte marinovat. Marinujte minimálně 6 hodin, ideálně 24. Maso se snažte pravidelně otáčet. Julia píše každou hodinu, ale já vzhledem k tomu, že jsem měla maso skoro celé ponořené, díky malé nádobě, otočila asi 5x za těch 24 hodin.
Půl hodiny před tím, než začnete maso dělat, vytáhněte ho z lednice a přendejte mimo marinádu. Maso před opékáním hlavně důkladně osušte, aby nezůstalo vlhké (neopeklo by se do správné barvy).
Mezitím si připravte kůži ze slaniny. Dejte vařit trochu vody a poté do ní přidejte slaninu. Tu nechte blanšírovat 10 minut, poté ji slijte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
Na přípravu masa budete potřebovat hrnec, který můžete dát do trouby a který má pokličku. Vložte do něj sádlo a postavte na středně vysoký plamen. Když se z tuku začne kouřit, vložte maso a ze všech stran rychle osmahněte, aby se zatáhlo. Když máte hotovo, slijte vypečený tuk a přidejte marinádu (včetně zeleniny) a přiveďte rychle k varu. Zredukujte přibližně na polovinu objemu a přidejte kůži ze slaniny a zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené přibližně do dvou třetin. Hrnec přikryjte pokličkou a dejte na asi 2 a půl hodiny do trouby rozpálené na 175°C. Maso průběžně otáčejte a po uplynutí času můžete zkontrolovat zda je hotové testem vidličkou - měla by do něj snadno zajet.
 |
| Jediná špatná věc na tomto jídle je, že na něj dostanete strašnou chuť ještě než jde vůbec do trouby.. |
Než se maso udělá, připravte si mrkev na másle a šalotky. Mrkev rozkrojte podélně na čtvrtky a poté na asi 5-ti centimetrové špalíčky. Dejte ji do rendlíku, přidejte půl šálku vody, 1 lžíci másla, půl lžíce krystalového cukru, špetku soli a pepře a přiveďte k varu. Rendlík zakryjte a vařte na mírném plameni 30-40 minut, dokud mrkev nezměkne a voda se nevypaří. Šalotky si oloupejte a dejte do rendlíku či pánve se silným dnem. Přidejte asi půl deci bílého vína (pokud nemáte, tak vody), lžíci másla, větvičku tymiánu kousek bobkového listu, sůl a pepř, zakryjte a nechte asi 40-50 minut vařit. Cibulky kontrolujte a hýbejte s nimi - mají změknout, ale nemají změnit barvu a tvar. Až budete mít hotovo, dejte si cibulky i mrkev stranou, než je budete zase potřebovat. Těsně před tím, než budete maso vytahovat z trouby je ideální chvíle dodělat přílohu.
Ve chvíli, kdy máte maso dostatečně měkké ho vytáhněte z trouby a vyndejte z hrnce na nahřátý talíř. Maso rozvažte a udržujte teplé, než si připravíte omáčku (snažte se pracovat rychle). Z vypečené šťávy sundejte přebytečný tuk a přeceďte přes jemné síto do jiné nádoby (pořádně vymačkejte šťávu ze zeleniny). Poté vraťte přeceděnou šťávu do hrnce a přiveďte k varu. Vařte dokud nezredukujete asi na 1/2 až 1 šálek. Omáčka by měla být hustá a mít výraznou chuť. Případně ji dosolte, dopepřete a pokud je moc řídká, zahusťte lžičkou kukuřičného škrobu a chvilku povařte. Nakonec ještě asi 2 minuty povařte s připravenou mrkví a šalotkou, aby se propojily chutě.
 |
| Dejte si váženě pozor, aby na mase nezůstaly nitky. Jinak se budete jako já divit, proč Vám nejde krájet :D. |
Maso naporcujte, na nahřáté talíře nandejte pyré, maso, rozdělte šalotky a mrkev a polijte omáčkou. Teď už zbývá jen nalít do skleniček dobré červené víno a máte hotovo.
 |
| Jak píšu, teď už zbývá jen nalít víno. |
Dobrou chuť!
Žádné komentáře:
Okomentovat